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居酒屋風牛すじ煮込み



煮込み牛すじ


<材料 6人分>

・牛すじ 600g
・玉こんにゃく 2袋(または板こんにゃく1枚)
お好みで・・・
・白ネギ 1本 ・しょうが 1/2かけ


<牛すじ煮込み調味料>

・酒 120cc ・醤油 大さじ5 ・ココナツ糖 大さじ3と1/2 ・みりん 大さじ1と小さじ1




<牛すじ下ゆで方法>

1.牛スジを圧力鍋に入れて、蓋をせずに、かぶる程度の
水の状態から灰汁を取りながら、沸騰してきたら、中火にして5分ほど加熱し下茹でします。

2.火を止めて、なべに直接水を流して(弱めの水流で)よく洗い、手で触れるくらいに冷えたら、
お肉を一つ一つ丁寧に洗ってザルに上げ、 食べやすい大きさに切り分けます。

3.切ったお肉は、綺麗に洗った圧力鍋の中に、牛すじ肉と白ネギを入れて、
ひたひたになる位の水を入れて蓋をします。

4.強火→錘が上がったら中火~弱火 で加圧30分で火を止めて、ピンが下がるまで自然冷却すます。

☆ポイント(「オモリが下がらない程度の弱火」にしてくださいね。)

☆これで牛すじ下ゆでは完了です!!
・大根おろしとネギとポン酢と一味をかけたら、いいおつまみになります。


<居酒屋さんでよく食べる牛すじ肉煮込み>

1.こんにゃくは、ひと口大にちぎり、塩を振ってよく揉んでから水洗いし、
ザルに上げておいてください。

2.圧力鍋に下ゆでした牛すじ肉とそのゆで汁150cc位と、こんにゃく、<牛すじ煮込み調味料>を入れて、
中火で時々混ぜながら汁が1/3ぐらいになるまで煮込み器に盛って出来上がりです。


☆お好みで青ネギと、一味唐辛子をかけて、お召し上がりください♪



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さらに、軽く表起毛をかけて、秋らしいウールタッチな素材感に仕上げました。





軽やかな着心地は、
真冬にはダウンコートや
ダウンベストとの重ね着も
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